Plancha inox ou fonte: Le choix délicat à faire
Vous avez l’embarras du choix parmi les planchas en inox, fonte ou acier, mais vous avez du mal à vous faire une idée précise des différences entre ces types de plaques de cuisson. Cette page est dédiée aux détails et aux différences entre ces types de plaques, afin de vous aider à faire le bon choix.
Il est important de noter que 99 % des planchas vendues aujourd’hui se regroupent en 4 grandes familles :
- la plancha en inox ou chrome
- la plancha en acier dit au carbone laminé ou acier alimentaire
- la plancha en fonte
- la plancha en acier émaillé
Nous ne parlerons ici que des plaques et non des différences entre les planchas à gaz et les planchas électriques. Pour plus de détails, consultez notre dossier dédié au choix de votre plancha.
La plancha inox
La plancha en inox est considérée comme haut de gamme en raison de sa facilité d’entretien et de sa conformité aux critères d’hygiène alimentaire exigeants. Elle ne s’oxyde pas, à moins qu’elle ne soit rayée et que l’acier nu soit exposé à l’air, ce qui entraînera l’oxydation. Cependant, l’inox est moins bon conducteur de chaleur que l’acier, mais la puissance de chauffe élevée des planchas en inox peut compenser cet inconvénient. Les planchas en inox sont généralement plus chères que les autres types de planchas, mais cet écart de prix peut être justifié par la qualité du matériel et l’absence de tracas dus à l’oxydation. La gamme de modèles en inox est disponible sur notre site.
Poursuivons avec les plaques en acier dit « acier au carbone » ou « acier alimentaire ». Ces plaques sont en fait faites à partir d’un mélange de différents aciers qui ont des propriétés spécifiques. Elles ont généralement une épaisseur de 6 à 8 mm et sont constituées d’une plaque d’acier sur laquelle est déposée une couche d’émail. Cette couche d’émail a pour but de protéger la plaque d’acier contre la corrosion. Les plaques en acier au carbone sont également très faciles à entretenir, grâce à leur surface lisse et antiadhésive. Elles sont également très résistantes à la chaleur et sont particulièrement adaptées aux cuissons à haute température. Le principal inconvénient des plaques en acier au carbone est qu’elles sont un peu moins conductrices de chaleur que les plaques en fonte ou en inox, ce qui peut ralentir un peu le processus de cuisson. Cependant, cela peut également être un avantage pour ceux qui préfèrent une cuisson plus lente et plus douce.
Enfin, il y a les plaques en fonte. Les plaques en fonte sont très populaires pour leur capacité à retenir et à diffuser la chaleur de manière homogène. Elles sont également très résistante.
La planchas acier au carbone laminé
Il est important de noter que les plaques en acier au carbone laminé ont une conductivité thermique inférieure à celle de l’inox et du chrome dur. Cela signifie qu’elles mettront plus de temps à atteindre la température de cuisson souhaitée et qu’elles perdront de la chaleur plus rapidement lorsque les aliments seront posés dessus. Cependant, la qualité de cuisson reste très bonne et les plaques en acier au carbone laminé sont généralement plus abordables que les plaques en inox ou en chrome dur.
Enfin, il y a les plaques en fonte qui sont en acier moulé sous pression. Elles offrent une excellente conductivité thermique et une réserve de chaleur très importante. Cependant, elles sont souvent plus lourdes et plus difficiles à entretenir que les plaques en acier, en raison de leur surface poreuse qui peut retenir les résidus de nourriture. Elles sont également sujettes à la rouille si elles ne sont pas entretenues correctement. Les plaques en fonte sont donc généralement moins populaires que les autres types de plaques, mais elles restent une option intéressante pour ceux qui cherchent une excellente conductivité thermique et une réserve de chaleur importante.
La plancha fonte
Il existe deux types de planchas en fonte : celles en fonte brute et celles en fonte émaillée. Les premières sont généralement d’entrée de gamme et conviennent uniquement pour une utilisation occasionnelle. La fonte étant assez lourde, ces planchas peuvent être difficiles à déplacer sans chariot. De plus, elles ont tendance à s’oxyder rapidement et à perdre leur qualité de cuisson au fil du temps. Les planchas en fonte émaillée, en revanche, sont plus durables et offrent une meilleure qualité de cuisson. Toutefois, il est important de vérifier la qualité de l’émail pour éviter les microfissures et l’écaillage. En résumé, il faut être vigilant lors de l’achat d’une plancha en fonte pour s’assurer de sa durabilité.
Les planchas en fonte brute sont de gamme inférieure et ne sont recommandées que pour une utilisation occasionnelle. Elles sont lourdes et sujettes à l’oxydation, ce qui peut causer des problèmes de déplacement et de durabilité. De plus, leur surface peut s’abîmer facilement et causer des accrocs lors de la cuisson.
Les modèles en fonte émaillée corrigent ces deux défauts, mais il est important de vérifier la qualité de l’émail pour éviter les microfissures et l’oxydation. Bien que ces plaques soient plus coûteuses et fragiles, elles peuvent être de bons investissements si elles sont utilisées avec précaution. En comparaison, les plaques en acier sont plus coûteuses à produire, mais elles sont plus durables et moins sujettes aux microfissures.
Il ne vous reste plus qu’à prendre une décision en fonction des éléments et réponses présentés précédemment sur cette page. Trois paramètres sont primordiaux pour votre choix :
- Le rythme d’utilisation que vous prévoyez avoir de votre plancha.
- Les contraintes d’entretien et de nettoyage auxquelles vous êtes prêts à faire face.
- Le budget que vous souhaitez allouer à l’acquisition de votre plancha.
Prenez le temps de bien réfléchir à ces facteurs avant de prendre votre décision finale. En effet, il est important de s’assurer que la plancha que vous choisirez correspondra à vos besoins et à vos attentes.
